¡Hola! Hoy vamos a aprender sobre el sake coreano tradicional, el Cheongju. El Cheongju es una bebida hecha con arroz, cebada, trigo, mijo y otros granos como ingredientes, que se fermenta con levadura y luego se filtra para obtener un líquido transparente. Se caracteriza por ser más transparente y limpio que el makgeolli, y se elabora de forma tradicional, siendo una bebida de alta calidad que solía disfrutar la clase alta. ¿Recuerdas que la última vez dijimos que el makgeolli era la bebida de la clase trabajadora? El Cheongju es la bebida opuesta al makgeolli.

¿Sabes que el sake que se vende en Corea hoy en día con el nombre de Cheongju es en realidad sake japonés? Esto se remonta a la época del dominio japonés. En la época de Joseon, era necesario utilizar sake hecho en casa para los rituales ancestrales, y el Cheongju, una bebida fina y transparente, se elaboraba en todos los hogares. Sin embargo, durante la época del dominio japonés, la ley de impuestos japonesa sobre el sake hizo imposible la elaboración de sake casero, el Gayangju, y solo se podía comprar y utilizar sake producido en fábricas. Además, se simplificaron los tipos de bebidas alcohólicas coreanas a makgeolli, yakju, soju y bebidas mixtas, e incluyeron el sake japonés como Cheongju, por lo que el sake japonés pasó a formar parte de las mesas de los rituales y ceremonias. Como la bebida que llamábamos Cheongju no era Cheongju según la ley japonesa del sake, se clasificó como yakju, y la tradición de elaboración casera se perdió.

En Corea, la ley japonesa del sake aún no se ha revisado. Por lo tanto, el sake clasificado como Cheongju se considera sake japonés, es decir, sake. Por eso, los productos que les presento hoy están clasificados como yakju según la ley del sake, pero son productos hechos con el método tradicional coreano de elaboración del Cheongju.

Kooksundang Yedam

Primero les presento el sake Yedam de Kooksundang. Se presenta como "sake de fermentación pura para ceremonias, elaborado con cuidado y respeto". Es un sake para ceremonias y rituales, y se utiliza en las ceremonias de los templos de Jongmyo y las tumbas reales de Joseon, patrimonio inmaterial de la humanidad designado por la UNESCO. A diferencia del sake tradicional, no contiene alcohol barato, por lo que no tiene un sabor pesado y se aprecia el sabor del sake coreano, lo que lo hace perfecto para disfrutar con toda la familia después de la ceremonia.

Gumbogju Hwarang

Les presento el Hwarang de Gumbogju. Se elaboró con arroz glutinoso 100% nacional y levadura tradicional producida por la propia empresa. Se fermenta y madura a baja temperatura durante un largo período de tiempo, lo que lo convierte en un sake coreano tradicional de alta calidad elaborado con gran cuidado. Como el ingrediente principal es el arroz glutinoso, tiene un sabor ligeramente dulce que se equilibra con un ligero toque ácido que aparece después. Se dice que combina bien con la comida coreana, así que te recomiendo que lo pruebes.

Neurinmaeul Yakju

Neurinmaeul Yakju es un yakju elaborado con el método tradicional de elaboración del yakju de Baesangmyeonju, adaptado a la época actual. El makgeolli cuidadosamente filtrado se madura a baja temperatura, lo que le da un sabor suave y fresco. El primer sabor es ácido y fresco, y luego se equilibra con un sabor dulce que se extiende ligeramente. El profundo sabor del arroz deja una agradable sensación final, así que si buscas un sake con más acidez que dulzura, te recomiendo este producto.

Hoy hemos aprendido sobre el Cheongju, el sake tradicional coreano. ¿Qué te pareció? Ahora que ya sabes sobre el Cheongju coreano, te recomiendo que pruebes los productos que te he recomendado. Volveré en la próxima entrega con el soju. Gracias por leer:)