El Cheongju de Corea, un sabor tradicional que se desvanece

¡Hola! Hoy vamos a aprender sobre el Cheongju, uno de los licores tradicionales de Corea. El Cheongju es un licor elaborado con granos como arroz, cebada, trigo y sorgo, a los que se les añade nuruk (levadura natural) y se dejan fermentar, para luego filtrarlos y obtener un licor transparente. Se caracteriza por ser más claro y limpio que el takju, y se elabora de forma tradicional, por lo que solía ser un licor de alta gama que disfrutaba la clase alta. ¿Recuerdan que la última vez dijimos que el takju era el licor del pueblo? Pues el Cheongju está en el lado opuesto.

¿Sabían que en Corea del Sur, todas las bebidas que se comercializan con el nombre de Cheongju son en realidad sake (japonés)? Esto se remonta a la época del dominio colonial japonés. En la época de Joseon, era necesario utilizar licor hecho en casa en las ceremonias religiosas, y entre ellos, el Cheongju, un licor noble y transparente, se elaboraba en todos los hogares. Sin embargo, durante el período colonial japonés, la Ley de Impuestos sobre el Alcohol, creada por Japón, prohibió la elaboración de licor casero (gayangju), por lo que la gente se vio obligada a comprar licor producido en fábricas. Además, se simplificaron las categorías de licor coreanas en takju, yakju, soju y licor mixto, y el sake japonés se incluyó en la categoría de Cheongju, lo que hizo que el sake japonés se utilizara en ceremonias de ofrenda y rituales. El licor que llamábamos Cheongju no era Cheongju según la Ley de Impuestos sobre el Alcohol japonesa, por lo que se clasificó como yakju, y la tradición de elaborar este licor en cada hogar desapareció.

En Corea del Sur, la Ley de Impuestos sobre el Alcohol japonesa aún no se ha modificado. Por lo tanto, el licor que se clasifica como Cheongju se puede considerar como sake japonés, es decir, sake. Por lo tanto, los productos que les presentaremos hoy se clasifican como yakju según la Ley de Impuestos sobre el Alcohol, pero están elaborados con el método tradicional coreano para elaborar Cheongju.

Kooksoondang Yedam

Primero, les presentaremos el licor Yedam de Kooksoondang. Se describe como un 'licor de ofrenda puro fermentado con respeto y cuidado'. Es un licor exclusivo para las ceremonias de ofrenda y se utiliza en las ceremonias de Jongmyo y en los rituales de los Mausoleos Reales de Joseon, declarados Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. A diferencia de los Cheongju convencionales, no se le añade alcohol de grano barato, por lo que no tiene un sabor graso y el sabor del licor coreano está más pronunciado. Por eso, es perfecto para disfrutar en familia después de las ceremonias de ofrenda.

Gumbogju Hwarang

Les presentaremos el Hwarang de Gumbogju. Dicen que se elabora con arroz glutinoso 100% de producción nacional y nuruk (levadura natural) tradicional producido por la propia empresa. Se fermenta y madura a baja temperatura durante un largo período de tiempo, por lo que se presenta como un licor de primera calidad elaborado con gran cuidado y que representa la tradición coreana. Dado que el ingrediente principal es el arroz glutinoso, tiene un sabor dulce suave, que se equilibra con un ligero toque ácido que surge posteriormente. Es un licor que combina muy bien con la comida coreana, por lo que les recomendamos que lo prueben.

Neurinmaeul Yakju

Neurinmaeul Yakju es un yakju que Bae Sangmyunju ha elaborado adaptando el método tradicional de elaboración de yakju a la época actual. Se elabora mediante la fermentación a baja temperatura de makgeolli (licor de arroz) filtrado cuidadosamente, lo que le da un sabor suave y fresco. Se caracteriza por un equilibrio perfecto entre un sabor ácido refrescante al principio y un ligero dulzor que se extiende posteriormente. El profundo sabor a arroz deja una agradable sensación en la boca. Si buscan un Cheongju con un sabor más ácido que dulce, este es el producto ideal.

Hoy hemos dedicado un tiempo a aprender sobre el Cheongju, el licor tradicional de Corea. ¿Qué les ha parecido? Ahora que conocen el Cheongju coreano, les animamos a probar los productos que les hemos recomendado. ¡En la próxima entrada hablaremos sobre el licor destilado! Gracias por leer. 🙂