Bonjour ! Aujourd'hui, nous allons découvrir le cheongju, l'une des boissons alcoolisées traditionnelles coréennes. Le cheongju est une boisson alcoolisée faite à partir de céréales comme le riz, l'orge, le blé et le millet, fermentées avec du levain, puis filtrées pour obtenir une liqueur limpide. Il se caractérise par sa limpidité et sa pureté supérieures à celles du takju, et il est traditionnellement brassé selon des méthodes traditionnelles, ce qui en fait un alcool de haute qualité que la classe supérieure aimait à déguster. On a dit que le takju était la boisson des gens du commun, n'est-ce pas ? Le cheongju est un alcool qui occupe une position opposée à celle du takju.

Savez-vous que les alcools vendus aujourd'hui en Corée sous le nom de cheongju sont en fait du cheongju japonais ? Cela remonte à la période de la colonisation japonaise. À l'époque de la dynastie Joseon, le vin devait être brassé directement pour les cérémonies religieuses, et le cheongju, un alcool précieux et clair, était donc brassé dans chaque foyer. Mais à cause de la loi sur les alcools japonaise établie pendant la période de la colonisation japonaise, les gens n'étaient plus autorisés à faire du vin à la maison, et ils devaient acheter du vin produit dans des usines. De plus, la variété des alcools coréens a été réduite aux alcools de riz, de riz fermenté, de soju et d'alcool mélangé, et le cheongju japonais a été inclus dans le groupe des alcools japonais, ce qui a fait que le cheongju japonais est arrivé sur les tables des cérémonies de commémoration et des tables d'offrandes. Les alcools que nous appelions cheongju ne sont pas considérés comme du cheongju selon la loi sur les alcools japonaise, et ils ont donc été classés comme des alcools de riz fermenté, faisant disparaître la tradition de fabrication à la maison.

La loi sur les alcools japonaise n'a toujours pas été modifiée en Corée. Par conséquent, l'alcool classé comme cheongju peut être considéré comme du cheongju japonais, c'est-à-dire du saké. C'est pourquoi les produits que nous allons vous présenter aujourd'hui sont classés comme des alcools de riz fermenté en vertu de la loi sur les alcools, mais ce sont des produits qui ont été élaborés selon la méthode de fabrication du cheongju coréen traditionnel.

Kooksundang Yedam

Permettez-moi de vous présenter l'alcool Yedam de Kooksundang. Il est présenté comme « un alcool de fermentation pur pour les cérémonies religieuses, élaboré avec soin » et il est destiné aux cérémonies d'offrandes. C'est un alcool qui est offert lors des cérémonies d'offrandes au sanctuaire royal de Jongmyo et aux tombes royales de Joseon, qui sont inscrites au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Contrairement aux cheongju traditionnels, il ne contient pas d'alcool bon marché, ce qui lui évite d'avoir un goût écœurant et lui permet de révéler davantage la saveur de notre alcool. Il est donc idéal pour être dégusté en famille après la cérémonie d'offrandes.

Gumbogju Hwarang

Permettez-moi de vous présenter le Hwarang de Gumbogju. Il est élaboré avec du riz gluant coréen 100 % et du levain traditionnel produit en interne. Il est ensuite fermenté et vieilli à basse température pendant une longue période, ce qui en fait un alcool de tradition coréenne de haute qualité. Comme il est à base de riz gluant, il a un goût légèrement sucré, mais l'acidité qui apparaît ensuite permet d'équilibrer le goût. Il se marie bien avec la cuisine coréenne, je vous recommande donc de l'essayer.

Neurinmaeul Yakju

Neurinmaeul Yakju est un alcool de riz fermenté élaboré selon la méthode traditionnelle de Baesangmyeonju, adaptée à l'époque moderne. Il est fait en faisant vieillir à basse température du makgeolli soigneusement filtré, ce qui lui donne un goût doux et frais. La première gorgée est rafraîchissante et acidulée, et l'arrière-goût est délicatement sucré, ce qui crée un équilibre parfait. La saveur profonde du riz laisse une agréable impression. Si vous recherchez un alcool de riz plutôt acidulé que sucré, je vous recommande ce produit.

Aujourd'hui, nous avons exploré le cheongju, l'alcool traditionnel coréen. Qu'en avez-vous pensé ? Maintenant que vous en savez plus sur le cheongju coréen, je vous encourage à essayer les produits que je vous ai recommandés ! Nous nous retrouverons dans un prochain article pour découvrir les alcools distillés. Merci de votre lecture :)