Le Cheongju coréen, une saveur traditionnelle oubliée

Bonjour ! Aujourd'hui, nous allons découvrir le cheongju, une boisson alcoolisée traditionnelle coréenne. Le cheongju est une boisson alcoolisée élaborée à partir de céréales comme le riz, l'orge, le blé et le sorgho, auxquelles on ajoute du nuruk (levain) et que l'on fait fermenter avant de la filtrer pour obtenir un liquide clair. Il se distingue du takju (alcool de riz trouble) par sa clarté et sa pureté. Fabriqué selon des méthodes traditionnelles, il était autrefois principalement consommé par les classes supérieures, en tant que boisson alcoolisée raffinée. Vous vous souvenez que le takju est une boisson populaire ? Le cheongju est son opposé.

Saviez-vous que les boissons alcoolisées commercialisées en Corée sous le nom de cheongju sont en réalité toutes du saké (清酒) de style japonais ? Il faut remonter à la période coloniale japonaise pour comprendre cela. À l'époque de la dynastie Joseon, les familles utilisaient du cheongju, un alcool fin et clair, lors des cérémonies religieuses car il devait être fait maison. Cependant, la loi sur les boissons alcoolisées japonaise mise en place pendant la colonisation a interdit la fabrication d'alcool maison, appelée gayangju. Les Coréens ont donc été contraints d'acheter de l'alcool produit en usine. De plus, la classification des boissons alcoolisées coréennes a été simplifiée en takju, yakju, soju et honsungju (alcool mélangé), et le saké japonais a été inclus dans la catégorie des cheongju, ce qui a fait que le saké était servi lors des cérémonies religieuses et des rites funéraires. Le cheongju tel que nous le connaissions n'étant pas considéré comme du cheongju selon la loi sur les boissons alcoolisées japonaise, il a été classé dans la catégorie des yakju, et la tradition de fabrication maison a disparu.

La loi japonaise sur les boissons alcoolisées n'a toujours pas été modifiée en Corée. Par conséquent, les boissons alcoolisées classées dans la catégorie des cheongju peuvent être considérées comme du saké japonais. Ainsi, les produits que je vais vous présenter aujourd'hui sont classés comme des yakju selon la loi sur les boissons alcoolisées, mais sont fabriqués selon la méthode traditionnelle coréenne de production du cheongju.

Kooksoondang Yedam

Commençons par vous présenter le Yedam de Kooksoondang. Il est présenté comme un « alcool de cérémonie pur fermenté avec respect et soin ». Il est destiné aux cérémonies religieuses et est servi lors des cérémonies du sanctuaire Jongmyo et des tombeaux royaux de la dynastie Joseon, inscrites au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Contrairement au cheongju traditionnel, il ne contient pas d'alcool de grain bon marché, ce qui lui confère une saveur moins grasse et met en valeur la saveur authentique de l'alcool coréen. C'est donc un choix idéal pour toute la famille après une cérémonie religieuse.

Gumbongju Hwarang

Présentons-vous maintenant le Hwarang de Gumbongju. Il est fabriqué à partir de riz gluant coréen à 100 % et de nuruk (levain) traditionnel produit par la société. Il est ensuite fermenté et vieilli à basse température pendant une longue période, ce qui en fait une boisson alcoolisée raffinée et traditionnelle de Corée du Sud. Le riz gluant étant l'ingrédient principal, il présente une légère douceur qui est équilibrée par une légère acidité. Il se marie parfaitement avec la cuisine coréenne, alors n'hésitez pas à le déguster !

Neurinmaeul Yakju

Le Neurinmaeul Yakju est un yakju (alcool de riz filtré) conçu par Bae Sang-myeonju dans un style moderne. Il s'agit d'un makgeolli (alcool de riz trouble) soigneusement filtré et vieilli à basse température, ce qui lui confère une saveur douce et rafraîchissante. Il se caractérise par une acidité fraîche en bouche, suivie d'une légère douceur subtile. La riche saveur du riz laisse une impression agréable. Si vous recherchez un cheongju légèrement acide, c'est le produit qu'il vous faut.

Aujourd'hui, nous avons exploré le monde du cheongju, une boisson alcoolisée traditionnelle coréenne. Maintenant que vous en savez plus sur le cheongju coréen, n'hésitez pas à essayer les produits que nous vous avons présentés ! Lors d'un prochain article, nous explorerons le monde des boissons alcoolisées distillées. Merci de votre lecture !