Takju, l'alcool traditionnel coréen porteur de culture

Avec l'évolution des habitudes alimentaires des Coréens et l'augmentation de la consommation de viande, les spiritueux comme le soju sont devenus très populaires. Cependant, il existe une boisson alcoolisée qui est appréciée depuis longtemps sans subir de grands changements : le takju ! On l'appelle aussi makgeolli, car il s'agit d'un alcool filtré grossièrement.

Le takju est l'une des boissons alcoolisées traditionnelles coréennes les plus représentatives. Il est élaboré à partir de riz, de nuruk (levain) et d'eau. On utilise du riz gluant ou du riz ordinaire, et le type de nuruk utilisé influe sur le goût et l'arôme. Le takju est une boisson alcoolisée qui n'est pas filtrée après la fermentation, et les résidus sont conservés avant la mise en bouteille. Contrairement aux autres boissons alcoolisées traditionnelles, il se caractérise par une couleur trouble et un goût épais.

Le takju a joué un rôle important dans la culture de la boisson alcoolisée en Corée. Sa tradition en tant que boisson populaire s'est établie dès la période Goryeo, et il était souvent préparé collectivement dans les villages ou directement dans les fermes pour être consommé au quotidien. Il était servi comme en-cas lors des travaux agricoles, et était particulièrement apprécié lors de diverses cérémonies comme les rites funéraires, les mariages et les funérailles.

Autrefois, le « makgeolli » était associé à une image de boisson alcoolisée pour les personnes modestes ou les personnes âgées. Cependant, de nos jours, grâce à l'amélioration du goût, de l'arôme et des méthodes de conservation, il est devenu une boisson appréciée par tous les Coréens, quel que soit leur âge ou leur milieu social. Les makgeolli aux fruits, comme la fraise ou la mangue, sont particulièrement populaires auprès des jeunes ! Maintenant, je vais vous recommander quelques produits.

Makgeolli Neurin Maeul

Il s'agit du makgeolli Neurin Maeul de Baesangmyeonju. Il est élaboré uniquement avec du riz, du nuruk et de l'eau, sans aucun édulcorant artificiel, ce qui permet d'apprécier sa saveur pure. On dit que l'on peut savourer le goût des quatre saisons qui évolue avec le temps. Après l'achat, le goût de printemps est sucré au 14e jour, le goût d'été offre un bel équilibre entre douceur et acidité au 58e jour, le goût d'automne est caractérisé par une diminution progressive de la douceur et une forte effervescence du 9e au 12e jour. Après le 13e jour, le goût d'hiver devient amer, alors si vous êtes un amateur de saké, n'hésitez pas à le tester !

Naroo Saeng Makgeolli de Han-gang Jujo

Je vous recommande le makgeolli de Han-gang Jujo. Il est élaboré à 100 % avec du riz Gyeongbokgung, un produit local de Séoul. Il se caractérise par une saveur douce et délicate, sans arômes artificiels, et un goût net. Il a reçu le prix du ministre de l'Agriculture, de l'Élevage et des Pêcheries, et l'intensité de ses bulles varie en fonction de la méthode et de la durée de conservation. Cette marque propose deux autres makgeolli : « Naroo Saeng Makgeolli 11,5° » et « Bosutokki Makgeolli ». Si vous appréciez le 6°, n'hésitez pas à essayer les autres pour une expérience plus complète !

Makgeolli Son de Bokseundoga

Je vous recommande le makgeolli de Bokseundoga. Il se distingue par ses bulles naturelles produites lors du processus de fermentation. Il est réputé pour sa forte effervescence, comparable à celle du champagne. Soyez prudent lors de l'ouverture ! Il est également réputé pour sa finesse et son absence d'amertume. Il est également possible d'acheter un coffret cadeau comprenant un sac cadeau, une poche de glace et une boîte isotherme, ce qui en fait un cadeau idéal. Parmi les produits que je vous présente, celui-ci est un peu plus cher, mais sa popularité n'est pas le fruit du hasard.

Aujourd'hui, nous avons découvert le takju, une boisson alcoolisée traditionnelle coréenne. Qu'en avez-vous pensé ? J'ai été surpris par la diversité des makgeolli disponibles. Le makgeolli contient de nombreux nutriments bénéfiques pour la santé, alors pourquoi ne pas essayer une nouvelle variété ? Merci de votre lecture, et je vous retrouve prochainement pour parler de cheongju :)