डिस्टिल्ड सोजू की सिफारिशें

अगर आपसे कहा जाए कि भारत की सबसे लोकप्रिय शराब का नाम बताएं, तो सबसे पहले आपके दिमाग में क्या आएगा? मुझे लगता है कि आजकल की लोकप्रियता को देखते हुए सबसे पहले सोजू का नाम आएगा। सोजू, आसुत शराब (डिस्टिल्ड स्पिरिट) की श्रेणी में आती है।

आसुत शराब (डिस्टिल्ड स्पिरिट) का मतलब है कि किण्वित (फर्मेंटेड) शराब यानी कि मदिरा (बियर, वाइन) को आसुत करके उसमें से अल्कोहल को अलग करके बनाई गई उच्च सांद्रता वाली शराब। मदिरा को गर्म करने पर अल्कोहल का क्वथनांक पानी से कम होता है, इसलिए यह पानी से पहले उड़ने लगता है। इस उड़े हुए गैस को ठंडा करके द्रव में बदल दिया जाता है, और इस प्रकार आसुत शराब (डिस्टिल्ड स्पिरिट) बन जाती है। भारत की सोजू सहित, गौलियांगजू, विस्की, जिन, वोदका आदि सभी उच्च अल्कोहल वाली शराबें आसुत शराब (डिस्टिल्ड स्पिरिट) की श्रेणी में आती हैं।

भारत में आसुत शराब (डिस्टिल्ड स्पिरिट) सोजू को दो भागों में बांटा गया है: तनुकृत (डाइल्यूटेड) और आसुत (डिस्टिल्ड)। हम जो आम तौर पर चमईसल, चोउमचोउम जैसी सोजू पीते हैं, वे तनुकृत (डाइल्यूटेड) सोजू हैं। तनुकृत (डाइल्यूटेड) सोजू को निरंतर आसवन (कॉन्टीन्यूअस डिस्टिलेशन) तकनीक से रंगहीन और बेस्वाद अल्कोहल बनाया जाता है, और फिर उसे पानी में मिलाकर और स्वादिष्ट बनाने के लिए स्वीटनर मिलाया जाता है। दूसरी ओर, आसुत (डिस्टिल्ड) सोजू में हायो, एंडोंग सोजू, इलपम जिनरो आदि शामिल हैं। आसुत (डिस्टिल्ड) सोजू को एकल आसवन (सिंगल डिस्टिलेशन) विधि से बनाया जाता है, जिससे मूल शराब का स्वाद और सुगंध बरकरार रहता है, और इसमें कोई स्वीटनर नहीं मिलाया जाता है। जाहिर है कि आसुत (डिस्टिल्ड) सोजू का स्वाद कहीं अधिक गहरा होगा!

इसलिए आज हम सोजू में से भी आसुत (डिस्टिल्ड) विधि से बनाई गई आसुत (डिस्टिल्ड) सोजू के बारे में जानेंगे! तनुकृत (डाइल्यूटेड) सोजू की तुलना में आसुत (डिस्टिल्ड) सोजू की कीमत थोड़ी ज़्यादा होती है, और इसकी अल्कोहल की मात्रा भी ज़्यादा होती है, इसलिए पहली बार में आपको इसे पीने में थोड़ी दिक्कत हो सकती है। लेकिन एक बार इसके गहरे स्वाद और स्वादिष्टपन को जान लेने के बाद आप इसके दीवाने हो जाएंगे।

हायो

‘आसुत (डिस्टिल्ड) सोजू’ की बात करते हुए हायो का नाम नहीं ले सकते। हायो 17 डिग्री, 25 डिग्री, 41 डिग्री, 53 डिग्री और XP तक, कुल 5 प्रकार की होती है। XP, 41 डिग्री सोजू को ओक बैरल में रखकर परिपक्व किया जाता है। सबसे ज़्यादा पसंद की जाने वाली 41 डिग्री है। इसकी अल्कोहल की मात्रा ज़्यादा होने के बावजूद यह बहुत साफ़ और मुलायम होती है, इसलिए जो लोग आसुत (डिस्टिल्ड) सोजू से परिचित नहीं हैं, वे भी इसे आसानी से पी सकते हैं। इसके अलावा, 41 डिग्री से ऊपर की सोजू में अल्कोहल की मात्रा ज़्यादा होती है, इसलिए इनसे हाईबॉल भी बनाया जाता है। हायो ने कई तरह के रेसिपी बनाए हैं, आप उनको भी फॉलो कर सकते हैं!

सर्दी सोजू

सर्दी सोजू के बारे में बात करते हैं। इस सीरीज़ में ‘सर्दी सोजू 25 डिग्री’, ‘सर्दी गुज़र 35’, और ‘सर्दी सोजू 45 डिग्री’ शामिल हैं। आज हम सर्दी सोजू 25 डिग्री के बारे में बात करेंगे। इसे बनाने में ज़मीन के नीचे से निकलने वाले पानी और 100% चांगयांग के चावल का इस्तेमाल किया जाता है। इसे पारंपरिक तरीके से बनाया जाता है। नाम के मुताबिक, इसे सर्दियों में बनाया जाता है और अगले साल की सर्दी तक तैयार होता है। इसका आखिरी स्वाद बहुत साफ़ और मुलायम होता है। मांस, मछली, भुने हुए नाश्ते, और तले हुए खाने के साथ ये बहुत अच्छी लगती है। आप इसे सीधे भी पी सकते हैं और हाईबॉल बनाकर भी पी सकते हैं!

सेरो

अगर आपको आसुत (डिस्टिल्ड) सोजू पीने में अभी भी दिक्कत हो रही है, तो आप पहले सेरो को ट्राई कर सकते हैं। सेरो, भले ही तनुकृत (डाइल्यूटेड) सोजू है, लेकिन इसमें आसुत (डिस्टिल्ड) सोजू मिलाई जाती है, जिससे आसुत (डिस्टिल्ड) सोजू जैसा स्वाद आता है। इसका स्वाद मुलायम और मीठा होता है, और सोजू की सामान्य अल्कोहल की गंध कम होती है, इसलिए इसे पीने में कोई दिक्कत नहीं होती और ये बहुत पसंद की जाती है। खासकर, पुरानी तनुकृत (डाइल्यूटेड) सोजू में जो साकारिन की गंध आती है, वो इसमें नहीं आती है, जो कि बहुत अच्छी बात है। अगर आप कम कीमत में आसुत (डिस्टिल्ड) सोजू का थोड़ा सा स्वाद लेना चाहते हैं, तो सेरो आपके लिए एक अच्छा विकल्प है!

आज हमने सोजू में से आसुत (डिस्टिल्ड) सोजू के बारे में जाना, कैसा लगा? मुझे उम्मीद है कि भारत में और भी अच्छी-अच्छी पारंपरिक सोजू बनें। मुझे उम्मीद है कि आप सभी तरह की सोजू का मज़ा लेंगे। तो आज भी आपकी मदद हुई, इसके लिए धन्यवाद! :)