कोरिया का चेओंजू, विस्मृत परंपरा का स्वाद

नमस्ते! आज हम कोरियाई पारंपरिक शराब में से एक, चेओन्जू (청주) के बारे में जानने वाले हैं। चेओन्जू चावल, जौ, गेहूं, बाजरा आदि अनाजों को कच्चे माल के तौर पर इस्तेमाल करके, नूरुक (누룩) मिलाकर किण्वित किया जाता है और फिर उसे साफ करके छान लिया जाता है, इस तरह से ये शराब बनाई जाती है। तकजू (탁주) की तुलना में ये ज्यादा साफ और पारदर्शी होती है, और पारंपरिक तरीके से बनाई जाती है, जिसकी वजह से ये ज्यादातर उच्च वर्ग के लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली एक उच्च श्रेणी की शराब है। पिछली बार हमने तकजू को आम लोगों की शराब बताया था, याद है? चेओन्जू, तकजू के ठीक विपरीत है।

क्या आप जानते हैं कि आजकल हमारे देश में जो शराब चेओन्जू के नाम से बिक रही है, वो सब जापानी शैली की चेओन्जू है? इसकी शुरुआत जापानी उपनिवेश काल से हुई थी। उस वक़्त जोसियन काल में, पूजा-पाठ में घर पर बनाई गई शराब का इस्तेमाल किया जाता था, और उसमें से भी चेओन्जू, जो बेहतरीन और साफ शराब थी, हर घर में बनाई जाती थी। लेकिन जापानी उपनिवेश काल में बने जापान के शराब कानून की वजह से, घर पर शराब बनाना, यानी गायंगजू (가양주) बनाना बंद हो गया और लोगों को फैक्ट्री में बनी शराब ही खरीदकर इस्तेमाल करनी पड़ी। इतना ही नहीं, हमारे देश की शराब की किस्मों को तकजू, याकजू (약주), सोजू (소주), होन्सोंगजू (혼성주) तक सीमित कर दिया गया और जापानी शराब में चेओन्जू को शामिल करके, जापानी शैली की चेओन्जू को पूजा-पाठ और त्योहारों में शामिल कर दिया गया। जिस शराब को हम चेओन्जू कहते थे, वो जापान के शराब कानून के हिसाब से चेओन्जू नहीं थी, इसलिए उसे याकजू में शामिल कर दिया गया और हर घर में बनने वाली ये परंपरा भी खत्म हो गई।

हमारे देश में आज भी जापानी शैली का शराब कानून बदला नहीं है। इसलिए चेओन्जू के तौर पर जो शराब बिक रही है, वो जापानी शैली की चेओन्जू यानी साके (일본식 청주) ही है। इसलिए आज हम जो प्रोडक्ट्स आपको बताने वाले हैं, वो शराब कानून के हिसाब से याकजू की श्रेणी में आते हैं, लेकिन ये हमारे देश की पारंपरिक शराब, कोरियाई शैली की चेओन्जू बनाने के तरीके से बनाए गए हैं।

कुक्सुंदांग येदाम (국순당 예담)

सबसे पहले हम आपको कुक्सुंदांग की येदाम नाम की शराब के बारे में बताते हैं। इसे 'पूजा-पाठ के लिए, सम्मान के साथ बनाई गई शुद्ध किण्वित शराब' बताया गया है। ये पूजा-पाठ के लिए इस्तेमाल की जाने वाली खास शराब है और यूनेस्को द्वारा विश्व अमूर्त सांस्कृतिक विरासत में शामिल जोंग्म्यो पूजा-पाठ (종묘제례) / जोसियन राजाओं के मकबरे की पूजा-पाठ (조선 왕릉 제례) में इस्तेमाल की जाती है। पहले की चेओन्जू से अलग, इसमें सस्ती शराब नहीं मिलाई जाती है, इसलिए इसका स्वाद थोड़ा चिकना नहीं होता है, और हमारी शराब का असली स्वाद और भी अच्छे से आता है। इसलिए पूजा-पाठ के बाद पूरे परिवार के साथ इसे एन्जॉय किया जा सकता है।

गंबोकजू ह्वारंग (금복주 화랑)

आपको गंबोकजू की ह्वारंग शराब के बारे में बताते हैं। इसमें 100% देशी चावल का इस्तेमाल किया गया है और खुद कंपनी द्वारा बनाया गया पारंपरिक नूरुक (누룩) किण्वन के लिए इस्तेमाल किया गया है। इसे कम तापमान पर लंबे समय तक किण्वित और परिपक्व किया गया है, जिससे ये एक बेहतरीन कोरियाई पारंपरिक शराब बनकर तैयार हुई है। चावल मुख्य सामग्री होने की वजह से, इसमें हल्की मिठास होती है और बाद में थोड़ी सी खट्टापन आती है, जो इस स्वाद को संतुलित करती है। ये कोरियाई खाना के साथ बहुत अच्छी लगती है, इसलिए इसे एक बार जरूर ट्राई करें।

नुरिनमाएल याकजू (느린마을 약주)

नुरिनमाएल याकजू, बेसांग्म्योनजूगा (배상면주가) द्वारा बनाई गई याकजू शराब है, जिसे आज के समय के हिसाब से बनाया गया है। ध्यान से छनी हुई मक्कली (막걸리) को कम तापमान पर लंबे समय तक परिपक्व किया जाता है, जिससे ये नरम और ताज़ा स्वाद वाली होती है। पहली घूंट में ताज़ा खट्टापन और बाद में हल्की मिठास का संतुलन बहुत अच्छा होता है। चावल का गहरा स्वाद, एक अच्छा अनुभव देता है। अगर आपको मिठास से ज्यादा खट्टी चेओन्जू चाहिए, तो ये शराब आपके लिए एकदम सही है।

आज हमने कोरियाई पारंपरिक शराब चेओन्जू (청주) के बारे में जाना। कैसा लगा? अब आप कोरियाई शैली की चेओन्जू के बारे में जान गए हैं, तो हमने जिन प्रोडक्ट्स के बारे में बताया है, उन्हें एक बार जरूर ट्राई करें! अगली बार हम आसुत शराब (증류주) के बारे में बात करेंगे। पढ़ने के लिए धन्यवाद :)