Üdvözlet! Ma a koreai hagyományos italok közül a cheongju-ról szeretnénk beszélni. A cheongju rizsből, árpából, búzából, kölesből és egyéb gabonafélékből készül, élesztőt adnak hozzá és fermentálják, majd leszűrik, így készül a tiszta ital. Jellemzője, hogy tisztább és világosabb, mint a takju, és hagyományos módszerekkel készül, főleg a felsőbb osztályok kedvelték, egyfajta prémium erjesztett ital volt. A múltkor említettük, hogy a takju a nép ital volt, ugye? A cheongju a takjuval ellentétes pozícióban van.

Tudtad, hogy a cheongju néven forgalmazott italok Koreában mind japán cheongju-k? Ez a japán megszállás idejéből származik. A Csoszon-dinasztia idején a szertartásokon közvetlenül erjesztett italt kellett használni, ezért a drága és tiszta cheongju-t minden háztartásban elkészítették. De a japán megszállás idején bevezetett japán alkoholos italokra vonatkozó törvények miatt a házi készítésű italokat, a gayangju-t nem lehetett készíteni, és a gyárakban gyártott italokat kellett megvenni és használni. Ráadásul Koreában az italokat takju, yakju, soju és honsungju kategóriákra egyszerűsítették, a japán cheongju-t is beleértve a japán alkoholos italokba, így a japán cheongju került a szertartások és az áldozati asztalokra. Az ital, amit mi cheongju-nak nevezünk, nem minősül cheongju-nak a japán alkoholos italokra vonatkozó törvények szerint, ezért a yakju kategóriába sorolták, és a házilag elkészített italok hagyománya is eltűnt.

Koreában a mai napig nem módosították a japán alkoholos italokra vonatkozó törvényeket. Ezért a cheongju kategóriába tartozó italok japán cheongju-ként, azaz sake-ként tekinthetők. Ezért a ma bemutatásra kerülő termékek a törvények szerint a yakju kategóriába tartoznak, de koreai hagyományos cheongju, azaz koreai cheongju elkészítési módszerével készültek.

Kooksundang Yedam

Először a Kooksundang Yedam nevű italt mutatjuk be. „Tisztelettel készített, tiszta erjesztett áldozati ital” ként írják le. Ez egy áldozati szertartásra szánt ital, és az UNESCO által a világörökség részeként elismert Jongmyo szertartás/Csoszon királyi sírok szertartására is felajánlották. A hagyományos cheongju-val ellentétben nem tartalmaz olcsó alkoholt, ezért nincs zsíros íze, és a koreai italok íze sokkal jobban érvényesül, így az áldozat után az egész család élvezheti.

Geumbokju Hwarang

Bemutatjuk a Geumbokju Hwarangot. Koreai rizsből készült 100%-ban, és a saját gyártású hagyományos élesztőt használják erjesztőanyagként. Hosszú ideig alacsony hőmérsékleten fermentálják és érlelik, így hosszú időn át készített, prémium minőségű, koreai hagyományos italról beszélhetünk. A fő összetevő a rizs, ezért enyhén édes íze van, de a később megjelenő, enyhe savanykás íz kiegyensúlyozza. A koreai ételekhez jól illik, így érdemes kipróbálni.

Neorinmaeul Yakju

A Neorinmaeul Yakju a Baesangmyeonjuja yakju-készítési módszerével készült, a mai kornak megfelelően. A gondosan leszűrt takju-t alacsony hőmérsékleten érlelik, így selymes és üdítő íze van. A kezdeti friss savanykás íz és a később megjelenő enyhe édesség kiegyensúlyozott. A rizs mély íze kellemes utóízként hagyja el a szájat. Ha olyan cheongju-ra vágysz, ami inkább savanykás, mint édes, akkor ezt a terméket válaszd.

Ma megismerkedtünk a koreai hagyományos cheongju italokkal, mit gondoltok? Most, hogy már tudtok a koreai cheongju-ról, érdemes kipróbálni a javasolt italokat! Legközelebb a desztillált alkoholos italokkal visszatérünk. Köszönöm, hogy elolvastátok! :)