A koreai cheongju, a feledésbe merülő hagyományos íz

Üdvözlet! Ma a koreai tradicionális italok közül a cheongju-ról szeretnénk beszélni. A cheongju rizsből, árpából, búzából, kölesből és egyéb gabonafélékből készül, amelyeket élesztővel erjesztenek, majd leszűrik, így tiszta italt kapunk. A takju-hoz képest világosabb és tisztább, és hagyományos módszerekkel készül, ami miatt főként a felső rétegek kedvelt itala volt. A múltkor említettük, hogy a takju a köznép itala volt, ugye? A cheongju ennek az italnak az ellentéte.

Tudtátok, hogy a cheongju néven forgalmazott italok mind japán stílusú cheongju-k? Ez a japán gyarmati uralom idejére vezethető vissza. A Csoszon-dinasztia idején a szertartásokon saját készítésű italt kellett használni, és mivel a cheongju egy nemes és tiszta ital volt, minden háztartásban készítettek belőle. A japán gyarmati uralom idején azonban a japán alkoholjogszabályok miatt betiltották a házilag készített alkoholok, így a gyárakban előállított és eladott italokat kellett használni. Ráadásul a koreai alkoholfajtákat takju-ra, jakju-ra, szodzsura-ra és honszengdzsu-ra egyszerűsítették, és a japán alkoholok közé beillesztették a cheongju-t, így a japán stílusú cheongju került a szertartások asztalaira. Az ital, amit mi cheongju-nak hívtunk, a japán alkoholjogszabályok szerint nem minősült cheongju-nak, ezért jakju-nak sorolták be, és a minden háztartásban végzett hagyományos készítési módszer is eltűnt.

Hazánkban a mai napig nem módosították a japán stílusú alkoholjogszabályokat. Így a cheongju kategóriába tartozó italok japán stílusú cheongju-nak, azaz szakénak tekinthetők. Ezért a mai bemutatott termékek az alkoholjogszabályok szerint jakju-nak minősülnek, de koreai tradicionális cheongju készítési eljárással készültek.

Kugshundang Yedam

Először a Kugshundang Yedam nevű italt mutatjuk be. „Tisztelettel és gondossággal készített tiszta erjesztett szertartási ital” –ként írják le. Szertartási ital, és az UNESCO által a világ kulturális örökségének nyilvánított Csongmjo-szertartás/Csoszon királyi sírok szertartásain is használják. A hagyományos cheongju-któl eltérően nem tartalmaz olcsó, denaturált alkoholt, ezért nincs zsíros íze, és jobban érvényesül a koreai italok íze, így a szertartás után az egész család számára ideális ital.

Kumbogdzsu Hvang

Bemutatjuk a Kumbogdzsu Hvang-ot. Koreai rizsből (100%) és saját készítésű tradicionális élesztőből készül. Alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig erjesztik és érlelik, így a koreai tradicionális kiváló minőségű italává válik. Fő összetevője a rizs, ezért enyhén édes ízű, de a később megjelenő savanykás íz kiegyensúlyozza az ízét. Jól illik a koreai ételekhez, ezért javasoljuk, hogy kóstoljátok meg.

Nurinmael jakju

A Nurinmael jakju a Beszangmjoncsudzsza jakju készítési eljárása alapján készült, a mai kornak megfelelően. Alaposan leszűrt makgeolli-t alacsony hőmérsékleten érlelnek, így finom és üdítő ízű lesz. Első kortyolásnál friss savanykás ízű, majd finom édesség jelenik meg, ami tökéletes harmóniát teremt. A rizs gazdag aromája kellemes utóízt hagy, ezért ha savanykásabb cheongju-ra vágytok, akkor ezt a terméket válasszátok.

Ma a koreai tradicionális cheongju italról beszéltünk. Mit szóltok hozzá? Most már ismeritek a koreai cheongju-t, ezért javasoljuk, hogy próbáljátok ki a bemutatott italokat! Legközelebb a csendesített italokkal térünk vissza. Köszönjük, hogy elolvastátok! :)