Il Cheongju coreano, il sapore tradizionale dimenticato

Ciao a tutti! Oggi parleremo del sake tradizionale coreano, il cheongju. Il cheongju è un liquore ottenuto dalla fermentazione di cereali come riso, orzo, grano e sorgo, a cui viene aggiunto il nuruk (lievito naturale). Successivamente, viene filtrato per ottenere un liquido limpido. È caratterizzato da una maggiore limpidezza rispetto al takju ed è un liquore raffinato prodotto con metodi tradizionali, che in passato veniva consumato principalmente dalle classi superiori. Ricordate che il takju è considerato la bevanda alcolica popolare, giusto? Il cheongju si posiziona all'opposto rispetto al takju.

Sapete che in Corea del Sud, il termine "cheongju" utilizzato per indicare il liquore in commercio si riferisce in realtà al sake giapponese? Le origini di questa situazione risalgono al periodo coloniale giapponese. Nell'epoca Joseon, durante le cerimonie religiose, si doveva utilizzare il sake prodotto in casa. Pertanto, ogni famiglia preparava il cheongju, un sake pregiato e limpido. Tuttavia, con l'introduzione della legge fiscale giapponese sul sake durante il periodo coloniale, la produzione di sake casalingo (gayangju) fu vietata e le famiglie furono costrette ad acquistare sake prodotto in fabbrica. Inoltre, la classificazione dei tipi di sake coreani è stata semplificata in takju, yakju, soju e honseongju, includendo il sake giapponese nella categoria del cheongju. Di conseguenza, il sake giapponese è diventato la bevanda alcolica servita durante i rituali e le cerimonie. Il sake che i coreani chiamavano cheongju non rientrava nella definizione di cheongju secondo la legge fiscale giapponese sul sake e, quindi, è stato classificato come yakju, portando alla scomparsa della tradizione di produzione casalinga.

In Corea del Sud, la legge fiscale giapponese sul sake non è ancora stata modificata. Pertanto, il termine "cheongju" si riferisce al sake giapponese, vale a dire al sakè. Per questo motivo, i prodotti che presenteremo oggi sono classificati come yakju secondo la legge fiscale sul sake, ma sono realizzati seguendo i metodi tradizionali coreani per la produzione del cheongju coreano.

Gukseundang Yedam

Iniziamo presentandovi il sake Yedam di Gukseundang. Viene descritto come "sake di pura fermentazione per le cerimonie, preparato con rispetto e cura". È un sake appositamente pensato per le cerimonie religiose ed è utilizzato durante i rituali del Jongmyo, patrimonio immateriale dell'UNESCO, e per le cerimonie che si svolgono nei santuari reali della dinastia Joseon. A differenza dei sake cheongju tradizionali, non contiene alcol a basso costo, il che gli conferisce un sapore meno unto e un aroma più intenso del sake coreano, rendendolo ideale da gustare con tutta la famiglia dopo le cerimonie religiose.

Geumbokju Hwarang

Presentiamo ora il sake Hwarang di Geumbokju. Viene prodotto utilizzando riso glutinoso coreano al 100% e nuruk (lievito naturale) di produzione propria. Viene fatto fermentare a bassa temperatura per un lungo periodo, il che gli conferisce la reputazione di sake coreano di alta qualità, preparato con grande cura. Essendo il riso glutinoso l'ingrediente principale, ha un sapore leggermente dolce, bilanciato da una nota leggermente acida che contribuisce a rendere armonico il gusto. Si abbina perfettamente alla cucina coreana, quindi vi consigliamo di provarlo.

Neurinmaeul Yakju

Neurinmaeul Yakju è un sake prodotto da Bae Sangmyeonju, che rielabora la tradizionale tecnica di produzione del sake yakju per renderla adatta ai tempi moderni. È un sake delicato e rinfrescante ottenuto dalla fermentazione a bassa temperatura del makgeolli (liquore di riso) filtrato. Si caratterizza per una piacevole nota acida iniziale e un retrogusto dolce, creando un equilibrio perfetto. Il ricco aroma di riso lascia una piacevole sensazione di freschezza. Se siete alla ricerca di un cheongju dal sapore leggermente acido, vi consigliamo di provare questo sake.

Oggi abbiamo esplorato il mondo del cheongju, il sake tradizionale coreano. Spero che vi sia piaciuto. Ora che conoscete meglio il sake coreano, vi invitiamo a provare i prodotti che vi abbiamo consigliato! Al prossimo articolo, dedicato ai liquori distillati. Grazie per averci letto :)