韓国の清酒、忘れ去られつつある伝統の味

こんにちは！今日は、韓国の伝統酒である清酒について詳しく見ていきたいと思います。清酒は、米、大麦、小麦、黍などの穀物を原料とし、麹を入れて発酵させた後、澄み切った状態に濾過して作るお酒です。濁酒よりも透明で澄んでいるのが特徴で、伝統的な方法で醸造され、主に上流階級が楽しんでいた高級な醸造酒です。前回、濁酒は庶民のお酒だとお話ししましたね？清酒は濁酒とは反対の位置づけのお酒です。

現在、韓国で清酒という名前で販売されているお酒は、すべて日本式の清酒であることをご存知ですか？これは、日帝強占期に遡るのですが、朝鮮時代には、祭祀で自家製のお酒を使用する必要があったため、その中でも高貴で澄んだお酒である清酒をすべての家庭で醸造していたそうです。しかし、日帝強占期に制定された日本の酒税法により、家庭で作るお酒である家醸酒を造ることができなくなり、工場で生産された販売用のお酒を購入するしかなくなりました。さらに、韓国のお酒の種類を濁酒、薬酒、焼酎、混成酒に単純化し、日本酒に清酒を含めることで、日本式の清酒が祭祀の儀式や祭壇に供されるようになりました。私たちが清酒と呼んでいたお酒は、日本の酒税法上は清酒ではないため、薬酒に分類され、各家庭で行われていた伝統も失われてしまったのです。

韓国では、いまだに日本の酒税法が改正されていません。そのため、清酒に分類されるお酒は、日本式の清酒、つまり日本酒を意味すると考えられます。そこで、今日はご紹介する商品は、酒税法上は薬酒に分類されますが、韓国の伝統酒である韓国式の清酒を作る方法で作られた商品です。

ククスンダン イェダム

まず、ククスンダンのイェダムというお酒をご紹介しましょう。「礼を込めて、丁寧に醸造した純粋発酵の祭祀酒」と紹介されており、祭祀・儀式用の酒であり、ユネスコに登録された世界無形文化遺産である宗廟祭礼/朝鮮王陵の祭礼に供されるお酒だそうです。従来の清酒とは異なり、安価な酒精を混ぜていないため、油っこい味がなく、韓国のお酒の風味が一層際立っており、祭祀の後、家族みんなで楽しむのに最適だそうです。

クムボクジュ ファラン

クムボクジュのファランをご紹介しましょう。国産のうるち米100％を原料とし、自社生産の伝統的な麹を発酵剤に使用しているそうです。これを低温で長期発酵・熟成させることで、長年の歳月をかけて醸造された、韓国の伝統的な銘酒と紹介されています。うるち米が主原料であるため、ほのかに甘い味がしますが、その後、わずかに酸味が上がってきてバランスが取れているそうです。韓国料理によく合うとのことなので、ぜひ一度お試しください。

ヌリンマウル ヤクジュ

ヌリンマウルヤクジュは、ペサンミョンジュガの薬酒製法で、現代に合わせて醸造された薬酒だそうです。丁寧に濾過したマッコリを低温熟成させることで、まろやかで爽やかな味わいで、最初の口当たりは新鮮な酸味、その後はほのかに広がる甘味のバランスが良いそうです。米の深い香りが心地よい余韻を残すとのことなので、甘味よりも酸味が強い清酒が気になる場合は、この商品を探してみてください。

今日は、韓国の伝統酒である清酒について詳しく見てきました。いかがでしたでしょうか？これで韓国式の清酒について理解できたので、おすすめした商品で試してみるのも良いかもしれませんね！それでは、次回は蒸留酒でまたお会いしましょう。読んでいただきありがとうございました:)