Koreańska Cheongju, zapomniany smak tradycji

Dzień dobry! Dziś przyjrzymy się jednemu z tradycyjnych koreańskich alkoholi – sake (청주). Sake (청주) to napój alkoholowy wytwarzany z takich zbóż jak ryż, jęczmień, pszenica czy proso, do których dodaje się drożdże (누룩), a następnie poddaje się fermentacji, po czym klaruje się go, uzyskując klarowny trunek. Charakteryzuje się on większą przejrzystością i czystością niż makgeolli (탁주) i jest produkowany w tradycyjny sposób, co czyniło go kiedyś napojem alkoholowym cenionym przez wyższe warstwy społeczeństwa. Wspominaliśmy wcześniej, że makgeolli (탁주) to alkohol dla ludu, prawda? Sake (청주) stanowi jego przeciwieństwo.

Czy wiecie, że alkohol sprzedawany w Korei pod nazwą sake (청주) to tak naprawdę japoński sake (청주)? Jego historia sięga okresu kolonizacji japońskiej. W czasach dynastii Joseon sake (청주) – szczególnie ten szlachetny i klarowny – był wykorzystywany podczas rytuałów religijnych i każda rodzina sama go przygotowywała. Jednak japońskie prawo podatkowe od alkoholu z okresu kolonizacji uniemożliwiło wytwarzanie alkoholu w domu (가양주), a ludzie byli zmuszeni do kupowania alkoholu produkowanego w fabrykach. Co więcej, koreańskie rodzaje alkoholu zostały uproszczone do makgeolli (탁주), yakju (약주), soju (소주) i honseongju (혼성주), a japońskie sake (청주) zostało włączone do tej klasyfikacji i zaczęto go serwować podczas uroczystości rodzinnych i religijnych. Alkohol, który wcześniej nazywano sake (청주), nie spełniał wymogów japońskiego prawa podatkowego od alkoholu w odniesieniu do sake (청주), dlatego został zaklasyfikowany jako yakju (약주), a tradycja domowego wytwarzania tego alkoholu zanikła.

W Korei Południowej japońskie prawo podatkowe od alkoholu nie zostało jeszcze zmienione. Oznacza to, że sake (청주) odnosi się do japońskiego sake (청주), czyli sake (日本酒). Dlatego produkty, które przedstawię wam dzisiaj, zostały zaklasyfikowane jako yakju (약주) zgodnie z prawem podatkowym od alkoholu, ale zostały wyprodukowane w oparciu o tradycyjne koreańskie metody produkcji sake (청주).

Kooksundang Yedam (국순당 예담)

Na początek przedstawiam wam alkohol Kooksundang Yedam (국순당 예담). Opisywany jest jako „czysty sake (청주) do rytuałów, wyprodukowany z szacunkiem i zaangażowaniem”. Jest to alkohol przeznaczony na rytuały religijne i jest serwowany podczas ceremonii w Świątyni Jongmyo (종묘제례) i w grobowcach królewskich dynastii Joseon (조선 왕릉 제례), wpisanych na listę światowego dziedzictwa UNESCO. W przeciwieństwie do tradycyjnego sake (청주) nie zawiera taniego alkoholu rektyfikowanego, co eliminuje mdły posmak i pozwala w pełni docenić smak koreańskiego alkoholu. Dzięki temu idealnie nadaje się do spożycia po rytuałach przez całą rodzinę.

Geumbokju Hwarang (금복주 화랑)

Przedstawiam wam teraz Geumbokju Hwarang (금복주 화랑). Do jego produkcji wykorzystano 100% koreańskiego kleistego ryżu i własne drożdże (누룩). Poddany jest długotrwałej fermentacji w niskiej temperaturze, co czyni go koreańskim alkoholem najwyższej jakości, stworzonym z ogromnym zaangażowaniem. Głównym składnikiem jest kleisty ryż, dzięki czemu ma delikatnie słodki smak, który jest zrównoważony przez delikatną kwasowość. Doskonale komponuje się z koreańskimi daniami, dlatego gorąco polecam go spróbować.

Neurinmaeul Yakju (느린마을 약주)

Neurinmaeul Yakju (느린마을 약주) to yakju (약주) wyprodukowany przez Bae Sangmyeonju (배상면주가) w nowoczesny sposób. To starannie przefiltrowany makgeolli (막걸리), który dojrzewa w niskiej temperaturze, co nadaje mu delikatny i orzeźwiający smak. Początkowo wyczuwalna jest świeża kwasowość, a następnie subtelna słodycz, tworząc idealną równowagę. Głęboki smak ryżu pozostawia przyjemne wrażenie. Jeśli szukacie sake (청주) o bardziej wyrazistej kwasowości niż słodyczy, to ten alkohol jest idealny.

Dziś poznaliśmy bliżej tradycyjny koreański alkohol – sake (청주). Mam nadzieję, że dzięki tej wiedzy będziecie chcieli spróbować któregoś z polecanych przeze mnie produktów! W następnym wpisie skupimy się na destylatach (증류주). Dziękuję za przeczytanie!