Witaj! Dziś dowiadujemy się o tradycyjnym koreańskim winie zwanym Cheongju. Cheongju to wino wykonane z fermentowanych ziaren takich jak ryż, jęczmień, pszenica i proso z dodatkiem starteru. Jest ono klarowne i czyste, co wyróżnia je od makgeolli, i jest tradycyjnie produkowane, co sprawia, że ​​jest to wino wysokiej jakości, którym cieszyła się głównie wyższa klasa społeczna. Wspominaliśmy wcześniej, że makgeolli było winem dla ludu? Cheongju jest alkoholem zajmującym przeciwstawne miejsce w stosunku do makgeolli.

Czy wiesz, że wino sprzedawane w Korei pod nazwą Cheongju to tak naprawdę japońskie sake? Historia sięga czasów japońskiej okupacji. W okresie Joseon podczas ceremonii religijnych używano wina robionego własnoręcznie, a wśród nich najbardziej cenione i klarowne wino Cheongju było produkowane w każdym domu. Jednak japońskie prawo podatkowe od alkoholu z okresu okupacji uniemożliwiło ludziom samodzielne produkowanie wina w domu i musieli kupować wino produkowane w fabrykach. Ponadto tradycyjne koreańskie rodzaje alkoholu zostały zredukowane do makgeolli, yakju, soju i honseongju, a sake zostało dodane do kategorii Cheongju i zaczęło być serwowane podczas ceremonii religijnych i ofiar. Ponieważ wino, które nazywaliśmy Cheongju nie zostało uznane za Cheongju zgodnie z japońskim prawem podatkowym od alkoholu, zostało sklasyfikowane jako yakju, a tradycja domowej produkcji alkoholu zniknęła.

W Korei nadal obowiązuje japońskie prawo podatkowe od alkoholu. Dlatego wino klasyfikowane jako Cheongju można uznać za japońskie sake. Produkty, które przedstawimy dziś, zgodnie z prawem podatkowym od alkoholu są klasyfikowane jako yakju, ale są to produkty wykonane w tradycyjny koreański sposób wytwarzania Cheongju.

Kooksundang Yedam

Zaczynamy od Kooksundang Yedam. Opisane jako "wino rytualne o czystej fermentacji, zrobione z oddaniem", przeznaczone do ceremonii religijnych i jest to wino, które podawane jest podczas ceremonii religijnych w Świątyni Jongmyo i królewskich grobowcach, które są wpisane na listę światowego dziedzictwa UNESCO. W przeciwieństwie do tradycyjnego Cheongju, nie zawiera taniego alkoholu, dzięki czemu nie ma mdłego smaku i lepiej wyczuwalne są nuty smakowe koreańskiego wina. Jest to idealne wino do spożycia po ceremonii religijnej przez całą rodzinę.

Geumbokju Hwarang

Zapraszam do zapoznania się z Geumbokju Hwarang. Wykonane w 100% z koreańskiej kleikowej ryżu z użyciem tradycyjnego starteru produkcji własnej. Fermentowane przez długi czas w niskiej temperaturze, jest to koreańskie wino najwyższej jakości, wyprodukowane z wielką starannością. Główną bazą jest kleikowy ryż, dzięki czemu wino ma delikatny, słodki smak, a subtelna kwaśność pojawiająca się później równoważy smak. Dobrze komponuje się z koreańskim jedzeniem, więc polecam spróbować!

Neurinmaeul Yakju

Neurinmaeul Yakju to wino produkowane zgodnie z tradycyjną metodą produkcji yakju firmy Baesangmyeonju, ale w nowoczesnej wersji. Przeprowadzona w niskiej temperaturze długotrwała fermentacja przefiltrowanego makgeolli nadaje mu delikatny i orzeźwiający smak. Pierwszy łyk to świeża kwaśność, a następnie pojawia się delikatna słodycz. Świetne połączenie smaków, a głęboki aromat ryżu pozostawia przyjemne wrażenie. Jeśli szukasz Cheongju o wyraźniejszej kwaśności niż słodyczy, polecam ten produkt.

Dziś dowiedzieliśmy się o tradycyjnym koreańskim winie Cheongju. Teraz, gdy już znacie koreańskie Cheongju, warto spróbować polecanych produktów! Następnym razem wrócimy do destylatów. Dziękuję za przeczytanie:)