O Sake Japonês (Cheongju) da Coreia: Um Sabor Tradicional Esquecido

Olá! Hoje vamos aprender sobre o *cheongju*, uma bebida alcoólica tradicional coreana. O *cheongju* é feito com grãos como arroz, cevada, trigo e sorgo, que são fermentados com *nuruk* (fermento natural) e depois filtrados para obter uma bebida límpida. Ele se diferencia do *takju* (bebida alcoólica turva) por ser mais claro e puro. Trata-se de um tipo de bebida alcoólica de alta qualidade, produzido de forma tradicional e, por isso, era apreciado principalmente pela classe alta. Lembram que na última vez mencionamos que o *takju* era a bebida do povo? O *cheongju* ocupa uma posição oposta à do *takju*.

Vocês sabiam que as bebidas alcoólicas que são comercializadas na Coreia do Sul atualmente com o nome de *cheongju* são todas *nihonshu* (saquê)? Isso remonta ao período colonial japonês. Na era Joseon, o *cheongju*, um tipo de bebida alcoólica nobre e límpida, era produzido em todas as casas, pois era necessário para as cerimônias religiosas. No entanto, a Lei de Impostos sobre Bebidas Alcoólicas do Japão, criada durante o período colonial, proibiu a produção caseira de bebidas alcoólicas, o que fez com que as pessoas tivessem que comprar bebidas alcoólicas produzidas em fábricas. Além disso, a classificação de bebidas alcoólicas coreanas foi simplificada para *takju*, *yakju*, *soju* e *honseongju*, e o *nihonshu* passou a incluir o *cheongju*, o que levou à presença do *nihonshu* em cerimônias e rituais religiosos. A bebida que chamamos de *cheongju* não se enquadrava na definição de *cheongju* da Lei de Impostos sobre Bebidas Alcoólicas do Japão, por isso foi classificada como *yakju*, e a tradição de produção caseira desapareceu.

Na Coreia do Sul, a Lei de Impostos sobre Bebidas Alcoólicas do Japão ainda não foi revogada. Por isso, a bebida alcoólica classificada como *cheongju* pode ser considerada *nihonshu*, ou seja, saquê. Portanto, os produtos que apresentaremos hoje são classificados como *yakju* de acordo com a Lei de Impostos sobre Bebidas Alcoólicas, mas são produzidos com base no método de produção do *cheongju* coreano tradicional.

Kooksoondang Yedam

Vamos começar apresentando o *Yedam*, da Kooksoondang. Ele é apresentado como uma ‘bebida alcoólica de oferenda pura, fermentada com cuidado e respeito’. É uma bebida alcoólica destinada a oferendas e rituais, sendo utilizada em cerimônias como o *Jongmyo Jerye* (Cerimônia do Santuário Jongmyo) e os rituais dos túmulos reais da dinastia Joseon, que são reconhecidos como Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO. Ao contrário do *cheongju* tradicional, ele não contém álcool de grãos barato, o que evita um sabor enjoativo e realça o sabor característico da bebida coreana, tornando-o perfeito para ser apreciado por toda a família após a cerimônia.

Geumbokju Hwarang

Vamos apresentar o *Hwarang*, da Geumbokju. Ele é feito com 100% de arroz glutinoso coreano e *nuruk* (fermento natural) produzido pela própria empresa. De acordo com a descrição, é uma bebida alcoólica tradicional coreana de alta qualidade, produzida com grande cuidado e maturada por um longo período em baixas temperaturas. Como o arroz glutinoso é o ingrediente principal, ele tem um sabor levemente adocicado, que é equilibrado pela acidez que surge posteriormente. É uma bebida que harmoniza bem com pratos da culinária coreana, por isso, recomendamos que experimentem.

Neurinmaeul Yakju

O *Neurinmaeul Yakju* é um *yakju* produzido pela Baesangmyeonju, adaptando o método de produção tradicional aos tempos atuais. É um *yakju* suave e refrescante, obtido pela maturação em baixa temperatura do *makgeolli* (bebida alcoólica turva) filtrado cuidadosamente. Tem um sabor equilibrado com acidez refrescante no primeiro gole e doçura suave que se espalha em seguida. O sabor intenso do arroz proporciona um final agradável. Se estiverem curiosos sobre um *cheongju* com mais acidez do que doçura, este é o produto ideal.

Hoje, aprendemos sobre o *cheongju*, a bebida alcoólica tradicional coreana. Agora que conhecem o *cheongju* coreano, que tal experimentar um dos produtos que recomendamos? Na próxima vez, voltaremos com um post sobre bebidas alcoólicas destiladas. Obrigado por lerem! :)