Ханчжон чхончжу: забытый вкус традиции

Здравствуйте! Сегодня мы поговорим о чхонджу, традиционном корейском алкогольном напитке. Чхонджу — это алкоголь, приготовленный из злаков, таких как рис, ячмень, пшеница и просо, с добавлением нурука (дрожжей) и последующей фильтрацией. Отличительной чертой является прозрачность и чистота по сравнению с такджу (нефильтрованным рисовым вином). Традиционный способ приготовления делал его изысканным алкоголем, который в основном употреблялся высшими слоями общества. В прошлый раз мы говорили, что такджу был напитком простых людей, верно? Чхонджу — это алкоголь, который занимает противоположное положение такджу.

Знаете ли вы, что алкоголь, который сейчас продается в Корее под названием «чхонджу», на самом деле является японским чхонджу? Это связано с периодом японской колонизации. В эпоху Чосон во время ритуалов почитания предков использовалось домашнее вино, и чхонджу, как ценный и прозрачный напиток, готовили во всех домах. Однако из-за японского Закона о налогах на алкогольные напитки, введенного в период японской оккупации, корейцам запретили готовить домашнее вино, и им приходилось покупать алкоголь, производимый на заводах. Более того, корейские виды алкоголя были упрощены до такджу, якджу, соджу и хонсёнчжу, а японский алкоголь, включая чхонджу, стал подаваться во время поминальных церемоний и ритуалов. Алкоголь, который мы называли чхонджу, не попадал под определение чхонджу по японскому Закону о налогах на алкогольные напитки и был классифицирован как якджу, а традиция приготовления алкоголя в каждом доме исчезла.

В Корее до сих пор не отменен японский Закон о налогах на алкогольные напитки. Поэтому алкоголь, классифицируемый как чхонджу, можно считать японским чхонджу, то есть саке. Поэтому продукты, которые мы представим вам сегодня, классифицируются как якджу в соответствии с Законом о налогах на алкогольные напитки, но изготовлены по традиционной корейской технологии приготовления чхонджу.

Куксундан Едам

Сначала давайте познакомимся с алкогольным напитком «Едам» от компании Куксундан. Он позиционируется как «чистое ферментированное ритуальное вино, приготовленное с уважением и заботой». Это вино предназначено для ритуалов поминовения предков, а также подается на церемонии Чонмёчжэре (ритуал почитания предков в храме Чонмё) и на церемониях в королевских гробницах династии Чосон, включенных в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В отличие от обычного чхонджу, в этом напитке не используется дешёвый спирт, поэтому он не имеет приторного вкуса, а аромат корейского алкоголя еще ярче, что делает его идеальным напитком для всей семьи после поминовения предков.

Кымбокчжу Хваран

Представляем вам «Хваран» от компании Кымбокчжу. В его изготовлении используется 100% корейский клейкий рис и собственный традиционный нурук (дрожжи). Благодаря длительной ферментации при низких температурах, это вино, приготовленное с большим старанием, позиционируется как высококачественный традиционный корейский алкоголь. Основным ингредиентом является клейкий рис, поэтому он имеет слегка сладковатый вкус, который уравновешивается легкой кислинкой. Идеально сочетается с корейской кухней, поэтому рекомендуем попробовать.

Ныринмаыль Якджу

Ныринмаыль Якджу — это якджу, приготовленный компанией Пэсанмёнчжуга по традиционному рецепту, адаптированному к современности. Это мягкий и освежающий напиток, полученный путем низкотемпературной выдержки отфильтрованного макколи. Вкус гармонично сочетает свежую кислинку и тонкий сладковатый вкус. Глубокий аромат риса оставляет приятное послевкусие. Если вы предпочитаете чхонджу с кислинкой, то этот напиток — отличный выбор.

Сегодня мы познакомились с традиционным корейским алкогольным напитком чхонджу. Надеемся, что теперь вы больше знаете о корейском чхонджу, и сможете попробовать рекомендованные нами напитки. В следующий раз мы поговорим о соджу. Спасибо за чтение! :)