เหล้าสาเกเกาหลี ชิมรสชาติประเพณีที่กำลังเลือนหาย

สวัสดีค่ะ! วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับเหล้าพื้นเมืองของเกาหลีอย่าง ชนจู (청주) กันค่ะ ชนจู (청주) เป็นเหล้าที่ทำจากธัญพืช เช่น ข้าว ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง เป็นต้น โดยนำมาหมักกับเชื้อราโคจิ (누룩) แล้วกรองเอาส่วนที่ใสออกมา ใสกว่าทัคจู (탁주) และสะอาดกว่า เป็นลักษณะเด่นของชนจู (청주) และเป็นเหล้าที่หมักด้วยวิธีแบบดั้งเดิม ส่วนใหญ่ชนชั้นสูงนิยมดื่มกันค่ะ จำได้ไหมคะว่าครั้งที่แล้วเราบอกว่าทัคจู (탁주) เป็นเหล้าของคนชั้นล่าง ชนจู (청주) เป็นเหล้าที่อยู่ตรงข้ามกับทัคจู (탁주) เลยค่ะ

ทุกคนรู้หรือเปล่าคะว่า เหล้าที่จำหน่ายในเกาหลีใต้ในชื่อ ชนจู (청주) นั้น จริงๆ แล้วเป็นชนจู (청주) แบบญี่ปุ่น เรื่องราวมันย้อนกลับไปในยุคอาณานิคมของญี่ปุ่นค่ะ ในสมัยราชวงศ์โชซอนนั้น ในพิธีกรรมทางศาสนาต้องใช้เหล้าที่ทำเองที่บ้าน และชนจู (청주) ที่ใสและมีคุณภาพสูงก็เป็นเหล้าที่ทุกครัวเรือนทำกัน แต่ในช่วงยุคอาณานิคมของญี่ปุ่น กฎหมายภาษีสุราของญี่ปุ่นที่บังคับใช้ในเกาหลีทำให้คนเกาหลีไม่สามารถทำเหล้าเองที่บ้านได้ และต้องซื้อเหล้าที่ผลิตจากโรงงานมาดื่มแทน ยิ่งไปกว่านั้น เกาหลีใต้ได้ลดรูปแบบของเหล้าให้เหลือเพียง ทัคจู (탁주) แยกจู (약주) โซจู (소주) และฮนซึงจู (혼성주) และรวมเหล้าญี่ปุ่นเข้าไปในหมวดหมู่ ชนจู (청주) ทำให้ชนจู (청주) แบบญี่ปุ่นได้เข้ามาอยู่ในพิธีไหว้บรรพบุรุษและบนโต๊ะบูชา เหล้าที่เราเรียกว่า ชนจู (청주) นั้น ไม่ใช่ ชนจู (청주) ตามกฎหมายภาษีสุราของญี่ปุ่น จึงถูกจัดอยู่ในประเภท แยกจู (약주) และประเพณีการทำเหล้าในแต่ละครัวเรือนก็ค่อยๆ สูญหายไป

ปัจจุบัน เกาหลีใต้ยังคงใช้กฎหมายภาษีสุราของญี่ปุ่นอยู่ ดังนั้น เหล้าที่จัดอยู่ในประเภท ชนจู (청주) จึงหมายถึง ชนจู (청주) แบบญี่ปุ่น หรือ ซาเกะ (사케) นั่นเอง ดังนั้น เหล้าที่เราจะแนะนำในวันนี้จึงถูกจัดอยู่ในประเภท แยกจู (약주) ตามกฎหมายภาษีสุรา แต่ผลิตด้วยวิธีการผลิต ชนจู (청주) แบบเกาหลีดั้งเดิมค่ะ

กุกซุนดัง เยดัม (국순당 예담)

ขอแนะนำเหล้า เยดัม (예담) จากกุกซุนดัง (국순당) ก่อนเลยค่ะ ทางบริษัทแนะนำว่าเป็น ‘เหล้าไหว้บรรพบุรุษที่หมักด้วยความบริสุทธิ์และความเอาใจใส่’ ค่ะ เป็นเหล้าที่ใช้สำหรับไหว้บรรพบุรุษโดยเฉพาะ และเป็นเหล้าที่ใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ขององค์การยูเนสโก เช่น พิธีกรรมที่ศาลเจ้าจงมโย (종묘제례) และพิธีกรรมที่สุสานราชวงศ์โชซอน (조선 왕릉 제례) ค่ะ ต่างจากชนจู (청주) ทั่วไปตรงที่ไม่ผสมแอลกอฮอล์ราคาถูก ทำให้ไม่มีรสชาติเลี่ยน และกลิ่นหอมของเหล้าเกาหลีโดดเด่นขึ้น เหมาะสำหรับดื่มร่วมกันทั้งครอบครัวหลังจากเสร็จสิ้นพิธีไหว้บรรพบุรุษค่ะ

คึมบกจู ฮวางรัง (금복주 화랑)

ขอแนะนำ ฮวางรัง (화랑) จากคึมบกจู (금복주) ค่ะ ผลิตจากข้าวเหนียว 100% จากเกาหลี และใช้เชื้อราโคจิ (누룩) ที่ผลิตเองในการหมักค่ะ หมักและบ่มที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน เป็นเหล้าคุณภาพเยี่ยมของเกาหลีที่ผลิตขึ้นด้วยความเอาใจใส่ เนื่องจากใช้ข้าวเหนียวเป็นวัตถุดิบหลัก จึงมีรสชาติหวานอ่อนๆ และรสเปรี้ยวที่ตามมาช่วยปรับสมดุลรสชาติ เข้ากันได้ดีกับอาหารเกาหลี แนะนำให้ลองดื่มดูนะคะ

นึรินมาอึล แยกจู (느린마을 약주)

นึรินมาอึล แยกจู (느린마을 약주) เป็น แยกจู (약주) ที่ผลิตขึ้นโดยแบซังมยอนจูกา (배상면주가) โดยใช้กรรมวิธีการผลิต แยกจู (약주) ให้เหมาะสมกับยุคปัจจุบันค่ะ นำมาคจู (막걸리) ที่กรองอย่างพิถีพิถันมาบ่มที่อุณหภูมิต่ำ มีรสชาติที่นุ่มนวลและสดชื่น รสเปรี้ยวที่สัมผัสได้ในคำแรก และรสหวานที่ค่อยๆ แผ่ซ่านตามมา มีความสมดุลกันอย่างลงตัว กลิ่นหอมของข้าวทำให้รู้สึกดีหลังจากดื่ม ถ้าใครชอบชนจู (청주) ที่รสเปรี้ยวนำมากกว่ารสหวาน แนะนำให้ลองตัวนี้เลยค่ะ

วันนี้เราได้มาทำความรู้จักกับเหล้าพื้นเมืองของเกาหลีอย่าง ชนจู (청주) กันแล้ว เป็นอย่างไรบ้างคะ ตอนนี้ทุกคนได้รู้จักชนจู (청주) แบบเกาหลีแล้ว ลองไปหาซื้อเหล้าที่แนะนำมาลองดื่มดูนะคะ คราวหน้าเราจะมาเจอกันใหม่กับเรื่องราวของเหล้าชนิดกลั่นค่ะ ขอบคุณที่ติดตามอ่านนะคะ: )