ตั๊กจู สุราแห่งประเพณีและวัฒนธรรมของเกาหลี

ด้วยวิถีชีวิตและพฤติกรรมการบริโภคอาหารของคนเกาหลีที่เปลี่ยนไป รวมถึงการบริโภคเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้น ทำให้สุราที่กลั่นอย่างโซจูเป็นที่นิยมมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็มีสุราชนิดหนึ่งที่ได้รับความรักอย่างต่อเนื่องมาตั้งแต่ในอดีตจนถึงปัจจุบัน โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงมากนัก นั่นคือ ต๊ากจู! หรือที่รู้จักกันในชื่อมักกอลลี (막걸리) ซึ่งแปลว่าสุราที่กรองแบบหยาบๆ

ต๊ากจูเป็นสุราพื้นเมืองของเกาหลีที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ทำจากข้าว ข้าวหมัก และน้ำ โดยใช้ข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้าในการผลิต และรสชาติและกลิ่นหอมจะแตกต่างกันไปตามชนิดของข้าวหมัก ต๊ากจูเป็นสุราที่หลังจากผ่านขั้นตอนการหมักแล้ว จะไม่นำไปกรองและบรรจุขวดพร้อมกับกากสุรา ทำให้มีลักษณะขุ่นและมีรสชาติขมเป็นเอกลักษณ์ เมื่อเทียบกับสุราพื้นเมืองชนิดอื่นๆ

ต๊ากจูมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมการดื่มสุราของเกาหลี โดยมีประวัติศาสตร์ยาวนานตั้งแต่สมัยราชวงศ์โครยอที่ได้กลายเป็นสุราประจำชาติของชาวบ้าน และมักจะหมักเองในหมู่บ้านหรือในครัวเรือนเพื่อดื่มในชีวิตประจำวัน โดยมักจะดื่มคู่กับอาหารว่างระหว่างการทำนา หรือในงานพิธีต่างๆ เช่น งานศพ งานแต่งงาน และงานรื่นเริงต่างๆ

เมื่อพูดถึง ‘มักกอลลี’ ในอดีตนั้น มักจะมีภาพลักษณ์ของสุราสำหรับชาวบ้านหรือผู้สูงอายุ แต่ปัจจุบันด้วยการปรับปรุงรสชาติ กลิ่นหอม และวิธีการถนอมรักษา ทำให้มักกอลลีเป็นสุราที่ผู้คนทุกเพศทุกวัยทุกระดับชั้นนิยมดื่มกันทั่วประเทศ มักกอลลีรสผลไม้ เช่น สตรอเบอร์รี่ มะม่วง เป็นที่นิยมในกลุ่มคนรุ่นใหม่เป็นอย่างมาก! ทีนี้เรามาแนะนำผลิตภัณฑ์กันบ้างดีกว่า

มักกอลลี นือรินมาอึล (느린마을 막걸리)

มักกอลลี นือรินมาอึล จากแบซังมยอนจูกา (배상면주가) ค่ะ เป็นมักกอลลีที่ผลิตจากข้าว ข้าวหมัก และน้ำ โดยไม่ใส่วัตถุแต่งรส จึงสัมผัสได้ถึงรสชาติที่บริสุทธิ์แท้จริง โดยบอกว่าสามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล โดยหลังจากซื้อไปแล้ว 14 วัน จะมีรสชาติเหมือนฤดูใบไม้ผลิที่หวานละมุน 58 วัน จะมีรสชาติเหมือนฤดูร้อนที่มีความสมดุลของรสหวานและเปรี้ยว 9-12 วัน จะมีรสชาติเหมือนฤดูใบไม้ร่วงที่มีรสหวานน้อยลงและมีฟองมากขึ้น และหลังจาก 13 วัน จะมีรสชาติเหมือนฤดูหนาวที่ขมขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสุราแล้ว ลองท้าทายตัวเองดูก็ได้นะคะ!

มักกอลลี นารู แซง (한강주조 나루 생막걸리)

ขอแนะนำมักกอลลีจากฮันกังจูโจ (한강주조) ค่ะ เป็นมักกอลลีที่ผลิตจากข้าวเกียงบกุง (경복궁쌀) 100% ซึ่งเป็นผลิตผลในท้องถิ่นของกรุงโซล มีรสชาติที่นุ่มนวล หวานอ่อนๆ ไม่ปรุงแต่ง และมีรสชาติที่สะอาดสดชื่น ได้รับรางวัลจากกระทรวงเกษตรอาหารและชนบท และระดับความแรงของฟองจะแตกต่างกันไปตามวิธีการเก็บรักษาและระยะเวลา นอกจากนี้ยังมีมักกอลลีอีก 2 ชนิดจากแบรนด์นี้ ได้แก่ ‘มักกอลลี นารู แซง 11.5 องศา’ และ ‘มักกอลลี โบสโตกี’ หากลองดื่มแบบ 6 องศาแล้วถูกใจ ก็ลองดื่มแบบอื่นๆ ดูก็ได้นะคะ ㅎㅎ

มักกอลลี ซน (복순도가 손막걸리)

ขอแนะนำมักกอลลีจากพ็อกซุนโดกา (복순도가) ค่ะ มีเอกลักษณ์คือฟองคาร์บอนไดออกไซด์จากธรรมชาติที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก โดยบอกว่ามีฟองคาร์บอนไดออกไซด์แรงเหมือนแชมเปญ ดังนั้นควรระมัดระวังเมื่อเปิดขวดนะคะ ㅎㅎ นอกจากนี้ยังมีเนื้อละเอียด ทำให้ดื่มง่ายและไม่มีรสขม มีชุดของขวัญที่รวมถึงถุงของขวัญ แผ่นทำความเย็น และกล่องเก็บความเย็นด้วย เหมาะสำหรับเป็นของขวัญมาก ราคาอาจจะสูงกว่าตัวอื่นๆ ที่แนะนำไป แต่ก็มีเหตุผลที่ทำให้เป็นที่นิยมมากขนาดนี้

วันนี้เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับต๊ากจูซึ่งเป็นสุราพื้นเมืองของเกาหลีกันแล้ว เป็นอย่างไรบ้างคะ? ตัวดิฉันเองก็รู้สึกประหลาดใจที่มักกอลลีมีหลากหลายแบบมาก และมักกอลลียังมีส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพด้วย ลองหามักกอลลีใหม่ๆ มาลองชิมกันดูไหมคะ? ขอบคุณที่อ่านจนจบ และพบกันใหม่ในบทความหน้ากับเรื่องราวของช็องจู (청주) นะคะ:)