Merhaba! Bugün Kore'nin geleneksel içkilerinden biri olan "cheongju" hakkında konuşacağız. Cheongju, pirinç, arpa, buğday, darı gibi tahılları malzeme olarak kullanarak, "nuruk" ekleyerek ve mayalayarak, ardından temiz bir şekilde süzerek yapılan bir içkidir. "Takju"dan daha berrak ve temiz olmasıyla bilinir ve geleneksel yöntemlerle üretildiği için genellikle üst sınıflar tarafından tüketilen yüksek kaliteli bir içkidir. Geçen sefer "takju"nun halkın içkisi olduğunu söylemiştik. Cheongju, takju'nun tam zıttı bir içkidir.

Kore'de şu anda "cheongju" adı altında satılan içkilerin tamamının Japon tarzı "cheongju" olduğunu biliyor musunuz? Bu durum, Japon işgali dönemine kadar uzanmaktadır. Joseon Hanedanlığı döneminde, tapınaklarda doğrudan ev yapımı içki kullanılması gerekiyordu ve bunun için de değerli ve berrak bir içki olan cheongju, her evde yapılıyordu. Ancak, Japon işgali döneminde uygulanan Japon içki vergisi yasası nedeniyle, evde içki yapımı olan "gayangju" yasaklandı ve fabrikalarda üretilen ve satılan içki satın almak zorunda kalındı. Dahası, Kore içki türleri "takju", "yakju", "soju", "honsungju" olarak basitleştirildi ve "cheongju" Japon içkisine dahil edildi, böylece Japon tarzı "cheongju" çay ve dini törenlerde kullanılmaya başladı. Bizim "cheongju" olarak adlandırdığımız içki, Japon içki vergisi yasasına göre "cheongju" değil, "yakju" olarak sınıflandırıldı ve her evde yapılan gelenek ortadan kalktı.

Kore'de, Japon tarzı içki vergisi yasası henüz değiştirilmedi. Bu nedenle, "cheongju" olarak sınıflandırılan içkilerin Japon tarzı "cheongju", yani sake olduğunu söyleyebiliriz. Bu nedenle, bugün sizlere tanıtacağımız ürünler, içki vergisi yasalarına göre "yakju" olarak sınıflandırılmış olsa da, Kore'nin geleneksel içkisi olan Kore tarzı "cheongju" üretme yöntemiyle üretilmiş ürünlerdir.

Kooksundang Yedam

Öncelikle, Kooksundang'ın "Yedam" adlı içkisini tanıtalım. "Özünü barındıran, özenle üretilmiş saf fermente ritüel içkisi" olarak tanıtılıyor. "Yedam", ritüel törenleri için özel olarak üretilmiş ve UNESCO tarafından dünya somut olmayan kültürel miras listesine eklenen Jongmyo Ritüeli / Joseon Kraliyet Mezarları Ritüeli'nde sunulan bir içkidir. Geleneksel "cheongju"dan farklı olarak, ucuz "juchung" (alkol) kullanılmadığı için yağlı bir tadı yoktur ve Kore içkisinin lezzeti daha da belirgindir, bu da ritüel töreninden sonra tüm aileyle birlikte keyif alınmasını sağlar.

Geumbokju Hwarang

Geumbokju'nun "Hwarang"ını tanıtıyoruz. Yüzde yüz Kore yapımı yapışkan pirinç ve kendi üretimimiz olan geleneksel "nuruk" mayası kullanılmıştır. Uzun süre düşük sıcaklıkta mayalanmış ve olgunlaştırılmış bu içki, uzun yıllardır özenle üretilen Kore'nin geleneksel lüks içkisi olarak tanıtılıyor. Yapışkan pirinç temel malzeme olduğu için hafifçe tatlı bir tadı var, ardından gelen hafif ekşilik dengesi sağlıyor. Kore yemeklerine çok iyi uyum sağladığı söyleniyor, bu nedenle denemenizi tavsiye ediyoruz.

Neurinmaul Yakju

Neurinmaul Yakju, Baesangmyeonju'nun "yakju" üretme yöntemiyle günümüze uygun olarak üretilmiş bir "yakju"dur. Özenle süzülmüş "makgeolli" düşük sıcaklıkta olgunlaştırılarak yumuşak ve ferahlatıcı bir tada sahip olmuştur. İlk yudumda taze ekşilik ve ardından hafifçe yayılan tatlılığın dengesi oldukça başarılı. Pirincin derin lezzeti hoş bir tat bırakıyor, bu nedenle daha çok ekşi "cheongju" arıyorsanız, bu ürünü tercih edebilirsiniz.

Bugün Kore'nin geleneksel içkisi "cheongju" hakkında bilgi edindik, ne dersiniz? Artık Kore tarzı "cheongju" hakkında bilgi sahibi olduk, bu yüzden size önerdiğimiz ürünleri denemek isteyebilirsiniz! Bir sonraki sefer, "증류주" ile tekrar görüşmek üzere. Okuduğunuz için teşekkür ederim:)