Kore'nin Çungju'su, Unutulmaya Yüz Tutmuş Geleneksel Lezzet

Merhaba! Bugün Kore'nin geleneksel içkilerinden biri olan 청주 (Çeongju) hakkında bilgi edinmeyi amaçlıyoruz. 청주 (Çeongju), pirinç, arpa, buğday, darı gibi tahılları hammadde olarak kullanarak, komaya (누룩) ekleyip mayalandırıp, ardından berrak bir şekilde süzerek yapılan bir içkidir.탁주 (Takju)'dan daha berrak ve temiz olmasıyla karakterizedir ve geleneksel yöntemlerle üretildiği için genellikle üst sınıfların keyif aldığı bir üst düzey damıtık içkidir. Geçen sefer 탁주 (Takju)'nun halkın içkisi olduğunu söylemiştik, değil mi? 청주 (Çeongju), 탁주 (Takju)'nun tam zıttı konumda yer alan bir içkidir.

Ülkemizde şu anda 청주 (Çeongju) ismiyle satılan içkilerin tamamının Japon tarzı 청주 (Çeongju) olduğunu biliyor muydunuz? Bunun kökeni Japon işgali dönemine dayanmaktadır. Joseon döneminde, törenlerde evde yapılan içki kullanılması gerekiyordu ve bu içkiler arasında en değerli ve berrak olan 청주 (Çeongju), tüm aileler tarafından evde yapılırdı. Ancak Japon işgali döneminde çıkarılan Japon vergi kanunu (주세법) nedeniyle, evde içki yapımına izin verilmez oldu ve fabrikalarda üretilen içkileri satın almak zorunda kalındı. Dahası, ülkemizin içki türlerini 탁주 (Takju), 약주 (Yakju), 소주 (Soju), 혼성주 (Honsungju) olarak basitleştirerek, Japon içkilerine 청주 (Çeongju)'yu dahil ettiler ve böylece Japon tarzı 청주 (Çeongju), tören ve kurban sunma törenlerinde kullanılmaya başlandı. Bizim 청주 (Çeongju) dediğimiz içki, Japon vergi kanunu (주세법) açısından 청주 (Çeongju) olmadığı için 약주 (Yakju) olarak sınıflandırıldı ve her evde yapılan gelenek de ortadan kalktı.

Ülkemizde hala Japon tarzı vergi kanunu (주세법) yürürlüktedir. Bu nedenle, 청주 (Çeongju) olarak sınıflandırılan içki, Japon tarzı 청주 (Çeongju), yani sake olarak kabul edilebilir. Bu nedenle, bugün size tanıtacağımız ürünler, vergi kanununa (주세법) göre 약주 (Yakju) olarak sınıflandırılmış olsa da, Kore tarzı 청주 (Çeongju)'nun yapım yöntemiyle üretilen ürünlerdir.

Kooksundang Yedam

Öncelikle Kooksundang'ın Yedam adlı içkisini tanıtalım. 'Saygı ve özveriyle damıtılmış saf fermente kurban sunumu içkisi' olarak tanıtılıyor ve kurban sunumu törenlerinde kullanılan bir içki olup, UNESCO tarafından tescillenmiş Somyo Tapınağı Töreni / Joseon Kraliyet Mezarlığı Töreni'nde sunulan bir içkidir. Geleneksel 청주 (Çeongju)'dan farklı olarak, ucuz alkol (주정) karıştırılmadığı için yağlı bir tadı yoktur ve Kore içkisinin aroması daha da belirginleşmiştir, bu da kurban sunumu sonrası tüm ailenin birlikte keyif alması için uygundur.

Gumbukju Hwarang

Gumbukju'nun Hwarang'ını tanıtalım. Yerli yapım yapışkan pirinç (%100) hammadde ve kendi üretimimiz olan geleneksel koma (누룩) mayalanma maddesi olarak kullanılmıştır. Bunu düşük sıcaklıkta uzun süre mayalandırıp olgunlaştırarak, uzun süreli özveriyle üretilmiş Kore'nin geleneksel birinci sınıf içkisi olarak tanıtılıyor. Ana hammadde yapışkan pirinç olduğu için hafif tatlı bir tada sahiptir ve ardından gelen hafif ekşilik tadı dengeyi sağlar. Kore yemeklerine çok uyumlu olduğu söyleniyor, bu yüzden denemeyi tavsiye ediyoruz.

Neurinmaul Yakju

Neurinmaul Yakju, Bae Sangmyeon Brewery'nin 약주 (Yakju) yapım yöntemi ile günümüz koşullarına uygun olarak üretilmiş bir 약주 (Yakju)'dur. Özenle süzülmüş 막걸리 (Makgeolli)'yi düşük sıcaklıkta olgunlaştırarak yumuşak ve ferahlatıcı bir lezzet elde edilmiştir. İlk yudumda taze bir ekşilik ve ardından hafifçe yayılan tatlılığın dengeli bir kombinasyonuna sahiptir. Pirincin yoğun aroması hoş bir tat bırakır. Eğer tatlıdan çok ekşi bir 청주 (Çeongju) merak ediyorsanız, bu ürünü tercih edebilirsiniz.

Bugün Kore'nin geleneksel içkisi 청주 (Çeongju) hakkında bilgi edinme fırsatı bulduk. Umarım faydalı olmuştur. Artık Kore tarzı 청주 (Çeongju) hakkında bilgi sahibi olduğunuz için, önerdiğimiz ürünleri denemek isteyebilirsiniz! Bir sonraki yazımızda damıtık içkilerle (증류주) tekrar görüşmek üzere. Okuduğunuz için teşekkürler :)