Rượu Sake Hàn Quốc: Hương vị truyền thống đang dần mai một

Xin chào! Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về một loại rượu truyền thống của Hàn Quốc, đó là rượu 청주 (Cheongju). Cheongju được làm từ các loại ngũ cốc như gạo, lúa mạch, lúa mì, kê, v.v… bằng cách cho men vào và lên men, sau đó lọc lấy phần nước trong. Đặc điểm của Cheongju là trong và sạch hơn so với rượu탁주 (Takju), được sản xuất theo phương pháp truyền thống và thường được tầng lớp thượng lưu ưa chuộng. Lần trước chúng ta đã nói rằng 탁주 (Takju) là rượu của tầng lớp bình dân, đúng không? Cheongju là loại rượu nằm ở vị trí đối lập với 탁주 (Takju).

Các bạn có biết rằng tất cả các loại rượu được bày bán trên thị trường Hàn Quốc hiện nay với tên gọi 청주 (Cheongju) đều là rượu 청주 (Cheongju) kiểu Nhật Bản không? Nguồn gốc của điều này bắt nguồn từ thời kỳ Nhật Bản chiếm đóng Triều Tiên. Vào thời Joseon, trong các nghi lễ cúng tế, người ta phải sử dụng rượu tự nấu, và trong số đó, rượu 청주 (Cheongju) quý và trong được mọi gia đình đều tự nấu. Tuy nhiên, do luật thuế rượu của Nhật Bản được ban hành trong thời kỳ Nhật Bản chiếm đóng, người dân không được phép tự nấu rượu gia đình (가양주 - Gayangju) nữa, mà buộc phải mua rượu sản xuất tại các nhà máy. Thêm vào đó, rượu Hàn Quốc được đơn giản hóa thành các loại như 탁주 (Takju), 약주 (Yakju), 소주 (Soju), 혼성주 (Honseongju), và rượu Nhật Bản được xếp vào loại 청주 (Cheongju), khiến rượu 청주 (Cheongju) kiểu Nhật Bản xuất hiện trên bàn thờ cúng. Rượu mà chúng ta vẫn gọi là 청주 (Cheongju) theo luật thuế rượu của Nhật Bản không phải là 청주 (Cheongju), nên được phân loại là 약주 (Yakju), và truyền thống tự nấu rượu ở mỗi gia đình cũng dần biến mất.

Ở Hàn Quốc, luật thuế rượu của Nhật Bản vẫn chưa được sửa đổi. Vì vậy, rượu được phân loại là 청주 (Cheongju) có thể được hiểu là rượu 청주 (Cheongju) kiểu Nhật Bản, tức là sake. Do đó, các sản phẩm mà tôi sẽ giới thiệu hôm nay được phân loại là 약주 (Yakju) theo luật thuế rượu, nhưng được sản xuất theo phương pháp làm rượu 청주 (Cheongju) truyền thống của Hàn Quốc.

국순당 예담 (Gukseudang Yedam)

Trước tiên, tôi xin giới thiệu với các bạn về loại rượu có tên 예담 (Yedam) của 국순당 (Gukseudang). Sản phẩm được giới thiệu là ‘rượu cúng tế nguyên chất lên men, mang đậm nét truyền thống’, là rượu dành riêng cho các nghi lễ cúng tế, và được sử dụng trong các nghi lễ cúng tế ở 종묘 (Jongmyo) và lăng mộ của các vị vua triều đại Joseon, được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của thế giới. Khác với các loại 청주 (Cheongju) thông thường, 예담 (Yedam) không pha trộn rượu công nghiệp rẻ tiền, do đó không có vị ngấy và hương vị rượu Hàn Quốc được thể hiện rõ nét hơn, rất phù hợp để cả gia đình cùng thưởng thức sau khi cúng tế.

금복주 화랑 (Geumbokju Hwarang)

Tiếp theo, tôi xin giới thiệu với các bạn về 화랑 (Hwarang) của 금복주 (Geumbokju). Sản phẩm được làm từ 100% nguyên liệu gạo nếp trong nước và sử dụng men truyền thống tự sản xuất. Qua quá trình lên men và ủ trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp, 화랑 (Hwarang) đã được tạo nên với sự chăm chút tỉ mỉ, trở thành một loại rượu truyền thống cao cấp của Hàn Quốc. Do nguyên liệu chính là gạo nếp nên rượu có vị ngọt thanh, sau đó là vị chua nhẹ, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo. 화랑 (Hwarang) rất hợp với các món ăn Hàn Quốc, vì vậy tôi khuyên các bạn nên thử một lần.

느린마을 약주 (Neurinmaeul Yakju)

Neurinmaeul Yakju là loại 약주 (Yakju) được 배상면주가 (Baesangmyeonjuga) sản xuất theo phương pháp truyền thống, được điều chỉnh cho phù hợp với thời đại hiện nay. Rượu được làm từ rượu 막걸리 (Makgeolli) được lọc kỹ và ủ lạnh, tạo nên hương vị nhẹ nhàng và tươi mát. Vị chua thanh ở đầu lưỡi và vị ngọt dịu nhẹ lan tỏa sau đó tạo nên sự cân bằng tuyệt vời. Hương vị gạo nếp đậm đà để lại dư vị dễ chịu. Nếu bạn đang tìm kiếm một loại 청주 (Cheongju) có vị chua hơn là vị ngọt, thì sản phẩm này là một lựa chọn hoàn hảo.

Hôm nay, chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu về rượu 청주 (Cheongju) truyền thống của Hàn Quốc. Hy vọng rằng, sau khi biết thêm về rượu 청주 (Cheongju) kiểu Hàn Quốc, các bạn có thể thử trải nghiệm với những sản phẩm mà tôi đã giới thiệu! Lần sau, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về rượu 증류주 (Jeungryuju). Cảm ơn các bạn đã đọc bài viết này! :)