韓國的清酒，逐漸被遺忘的傳統風味

您好！今天要來了解韓國傳統酒類中的清酒。清酒是以米、大麥、小麥、小米等穀物為原料，加入麴後發酵，再過濾澄清製成的酒。其特點是比濁酒更清澈乾淨，並且採用傳統方式釀造，主要為上流階級所享用的高級釀造酒。之前有提到濁酒是庶民的酒，對吧？清酒與濁酒正好處於相反的位置。

大家知道，目前在韓國以清酒之名流通的酒，其實都是日式清酒嗎？這要追溯到日治時期。朝鮮時代，祭祀時必須使用自家釀造的酒，因此每個家庭都會釀造其中珍貴且清澈的清酒。然而，由於日治時期制定的日本酒稅法，導致民眾無法釀造自家釀造酒，只能購買工廠生產的酒來使用。此外，韓國的酒類也被簡化為濁酒、藥酒、燒酒、混成酒，並且將日本清酒納入其中，使得日式清酒登上祭祀的供品。我們過去所稱的清酒，在日本酒稅法上並不屬於清酒，因此被歸類為藥酒，家家戶戶釀造的傳統也因此消失。

韓國至今仍未修訂日本式的酒稅法。因此，被歸類為清酒的酒，可以視為日式清酒，也就是清酒。所以，今天要介紹的產品雖然根據酒稅法被歸類為藥酒，但它們都是以韓國傳統清酒的釀造方式製作而成的。

國順堂 藝潭

首先，來介紹國順堂的藝潭這款酒。它被介紹為『以禮意釀造的純粹發酵祭祀酒』。它是一款專供祭祀的酒，並且是聯合國教科文組織指定的世界非物質文化遺產宗廟祭禮／朝鮮王陵祭禮所使用的酒。與以往的清酒不同，它不添加廉價的酒精，因此沒有油膩感，更能體現韓國酒的風味，非常適合祭祀後全家人一起享用。

金福酒 花郎

接下來介紹金福酒的花郎。它使用國產糯米100%為原料，並以自製的傳統麴為發酵劑。通過低溫長時間發酵熟成，以漫長的心血釀造出韓國傳統名酒。由於主要原料是糯米，因此帶有淡淡的甜味，之後會出現些許酸味，達到平衡。據說很適合搭配韓式料理，推薦大家品嚐看看。

釀酒農村 藥酒

釀酒農村的藥酒是培桑面酒家以藥酒的釀造方法，配合現代方式釀造出來的藥酒。將細心過濾的濁酒低溫熟成，口感柔和清爽，入口時有清爽的酸味，之後會散發出淡淡的甜味，達到平衡。米飯的濃郁風味會留下令人愉悅的餘韻。如果想嘗試酸味較重的清酒，可以選擇這款產品。

今天我們一起了解了韓國傳統酒類清酒，大家覺得如何呢？現在大家已經了解了韓國式清酒，不妨嘗試一下推薦的產品！下次我們再以蒸餾酒為主題回來。感謝大家的閱讀：）